探針中心溫度計的常規指導用法：
1、保持溫度計及其存放點的清潔。
2、每天或每次使用完溫度計后都要校驗以保持其度。這只適用于雙金屬桿溫度計，其它類型的探針中心溫度計必須送回給生產商來校驗。
3、絕不能使用內充水銀或酒精的玻璃探針中心溫度計來測量食物的溫度。
4、測量食物的內部溫度時，要把探頭插入食物zui厚的部分。
5、等30秒后或顯示器停止變動后再讀數。
要避免由于時間和溫度控制不當的*辦法，就是盡量減少將有潛在危險的食物放置在危險溫度區的時間。具體做法如下：
1、儲存、烹制后及上菜前要定期檢測這些食物的溫度。
2、監測有潛在危險的食物在危險溫度區的放置時間，特別是從溫度控制區拿出以后（比如從冰箱或烤爐中 取出）的時間。
3、在冰箱和保溫廚里放置探針中心溫度計。
4、使用經準確校驗的食品探針中心溫度計來檢測食物的溫度。
5、定期記錄溫度和時間。
6、預備相應的措施（即糾正方法）來應對由于時間－溫度控制不當食物發生的問題。
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